iranhfc
سس هلندی یک عدد از سس های حساس در آشپزی فرانسوی هست، این سس خوشمزه رو با انواع سبزیجات بخارپز گردیده یا کبابی شده و همینطور با تخم مرغ آب پز، استیک مرغ و انواع غذاهای دیگه می تونید امتحان فرمائید .

این سس رو به فیس گرم سرو میکنن، بایستی اول غذاتون رو فراهم نمایید و در سطح ی آخر برید سراغ تهیه و تنظیم سس، خیلی آسوده می تونید در کمتر از 3 دقیقه این سس رو فراهم نمائید و بعد از آن نوش جان کنید، اگه تا به حال این سس رو امتحان نکردید و از تناول کردن غذاهای متفاوت با چاشنی های نو و متفاوت لذت می برید، وقتشه که این سس خوشمزه رو صحیح فرمایید و از طعمش لذت ببرید .

یادگرفتن
سطح به تراز تهیه سس هلندی
مواد
لازم
کره
114 تا 220 گرم زرده
تخم مرغ 2 عدد آبلیمو
تازه 1 قاشق سوپ خوری نمک
یک چهارم قاشق چایی خوری فلفل
تند (اختیاری) یک هشتم قاشق چایی خوری فراگیری
مرحله به تراز تهیه سس هلندی
1 . کره رو به قطعات ریزتر خرد نمایید و اون رو داخل ظرف مطلوب ریخته و درون ماکروفر قرار بدید تا ذوب بشه، همچنین می تونید کره رو درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت قلیل قرار بدید تا ذوب بشه . از کره می بایست تا هنگامی که هنوز گرم میباشد استفاده نمایید .

آموزش
مرحله به سطح تهیه سس هلندی 2 . زرده تخم مرغ، آبلیمو، نمک و اگه دوست داشتید فلفل رو داخل ترکیب کن بریزید و روشنش کنید تا مواد با هم ترکیب بشن .

فراگیری
تراز به تراز تهیه و تنظیم سس هلندی
3 . اکنون کره رو به مخلوط کنی که شفاف هست بیشتر فرمایید . دو تا نکته خیلی حیاتی وجود داره اولیه اینکه کره باید تماما گرم باشه البته نباید داغ باشه و دوم اینکه می بایست مسلما اندک کم طولانی تر بشه، به ویژه اولش . به آرامی و به رخ قطره قطره، نصف کره مذاب رو بیش تر کنید .

فراگیری
مرحله به تراز تنظیم سس هلندی
4 . سپس از این‌که نصف کره رو بیشتر کردید، یعنی زمانی حدودا 100 گرم از کره مذاب رو به کار گیری کردید، مخلوط کن رو خاموش کرده و غلظت سس رو آنالیز فرمائید . اگه سس توی این مرحله نبریده بود و خوب بود، می تونید کره رو در مرحله بعدی پرسرعت تر اضافه فرمائید . باقی کره رو اضافه نمائید تا به غلظت موضوع نظرتون برسید . هر چی کره ی بیشتری اضافه کنید، سس رقیق تری خواهید داشت .

یادگرفتن
سطح به سطح تنظیم سس هلندی
5 . حال کمی از سس رو مزه کنید و اگه نیاز بود بهش مقداری، لیمو، نمک و یا فلفل بیشتر فرمائید . اگه در مرحله قبلی همگی ی کره رو بیش تر کردید ولی هنوز هم سس از نظرتون خیلی غلیظ هست، می تونید قاشق قاشق به ادغام کن آب اضافه کنید تا به غلظت مورد نظرتون برسه .

آموزش
تراز به تراز تنظیم سس هلندی
این سس رو بایستی به محض تهیه و تنظیم و تا زمانی که هنوز گرم هست، مصرف کنید . اگه نیاز بود برای یک‌سری ساعت سس رو گرم نگهدارید، میتونید از رویکرد بن ماری برای گرم نگه داشتنش به کارگیری فرمائید .

اگه
سس مون برید، چیکار کنیم؟
اگه تا به هم اکنون خودتون توی خونه سس مایونز تهیه کرده باشید، مطلقا می دونید که گهگاه از وقت ها ممکنه که سس ببره و اون وقت شما سس یکدستی نخواهید داشت و چه بسا گاهی ممکنه مجبور بشید همه رو دور بریزید . سس هلندی رو نیز اگه با دقت درست نکنید، ممکنه این حادثه براش پیش بیاد، مثلا اگه کره رو خیلی پر سرعت بیشتر کنید، یا این که کره بیش از حد داغ باشه و یا این که سس خیلی سرد بشه .
اکنون می خوام بهتون بگم اگه سس شما برید برای صحیح شدن سس و رفع این اختلال چه کارهایی میشه کرد:
فراگیری
تراز به تراز تهیه سس هلندی
اگه حس کردید که سس میخواد استارت کنه به بریدن، اضافه کردن کره رو متوقف کنید و اجازه بدید که مواد به بازه زمانی 30 ثانیه ادغام بشن، بعد که صحیح شد، می تونید به بیشتر کردن کره ادامه بدید .

چندتا قاشق چایی خوری آب گرم به سس بیش تر نمایید و بذارید مواد به بازه 30 تا 60 ثانیه مخلوط بشن، سپس که سس از شرایط بریده بریده بون خارج شد، به طولانی تر کردن کره ادامه بدید .

اگه راه و روش های بالا جواب نداد، سس بریده شده رو باطن یک کاسه خالی کنید، یک زرده تخم مرغ و یک قاشق آب گرم باطن ادغام کن بریزید و روشنش کنید، درحال حاضر سس بریده گردیده رو خیلی آروم آروم به زرده تخم مرغ اضافه نمائید تا درست بشه .



برچسب ها : تجهیزات فست فود، راه اندازي فست فود،
تعداد بازدیدها : 9
،






آمار وبلاگ
  • کل بازدید : 204
  • بازدید امروز :16
  • بازدید دیروز : 0
  • بازدید این هفته : 16
  • بازدید این ماه : 106
  • تعداد نظرات : 0
  • تعداد کل پست ها : 29
  • افراد آنلاین : 1
امکانات جانبی
بالای صفحه

همراه بلاگ تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد و مسئولیت مطالب درج شده در وبلاگ ها به عهده صاحبان وبلاگ می باشد .
خرید بک لینک X
ساخت وبلاگ
جت پرینتر
چاپگر صنعتی
آموزش زبان در کرج
ترازو رادین
ترازو فروشگاهی
ترازو پرینتر دار
ترازو تره بار
مجله اینترنتی سایتک
ترازو لیبل پرینتر